一、简介

　　大家好，我是二狗，我的梦想就是开一家烧饼店（原因是大连和太原，我知道你们现在是懵逼脸，不过我的目的达到了，23333），是可以打尖儿还可以住宿的那种。终于有一天，机会来了，我成为了小镇上一家知名烧饼店的打杂专员（对，就是那家武大郎烧饼，规模还不小，足足一百多号人。），并且立志要摸清烧饼店的底细，然后完成自己的梦想。

　　二、问题起源

　　已经立秋了哦，烧饼店前段时间管住宿的老大换人了。最近中秋节又是各种活动，什么月饼礼盒、中秋促销，打杂专员表示已经忙成狗，我们烧饼店已经做得风生水起了，还有什么意义呢？这个是为了赚钱还是为了烧饼店的品牌效应？

　　自己忽然脑洞大开，又想到了烧饼店的盈利模式是什么，那么找谁去了解呢？直属上司老胡（老大姓胡、这是真的）？负责叫卖的领导？还是隔壁的老王（店里的老大刚好在我们的隔壁还姓王）？最终确定下来了目标人选，先老胡、找不到答案再店长。

　　三、胡大大说

　　由于每天跟老胡一个办公室，所以有问题请教的时候也比较随意，不会刻意去准备的沟通才是最理想的沟通，哈哈哈哈。

　　我：老大，我们烧饼店中秋卖月饼也算是一种盈利模式吗？

　　老胡：这个嘛，是一种促销模式咯。

　　我：那我们烧饼店的盈利模式是啥啊？

　　老胡：盈利模式啊···我是做质检出身的，当时我们公司的管理模式是这样的···此处省略三分钟。

　　我：那么我们的盈利模式是什么呢？跟开元一样实际做酒店但是主要收入还是来自输出管理公司和房地产开发？

　　老胡：我们跟开元不一样啊，我们是私企，规模不大，只能传统的模式来盈利，也就说是卖烧饼、和住店服务。对了，开元的管理公司和自己的酒店产品是没关系的。

　　我：那么营销经理会不会开发什么新的模式么？比如说实际打尖住店，背后却另有目的。

　　老胡：哼╭(╯^╰)╮，就他那脑子，怎么可能啊，他老了。

　　我：上次他不是还在策划着咱那分店的**活动吗？

　　老胡：他就只知道传统的。其他的就呵呵了···

　　我：开始懂了什么，貌似有没懂，开启懵逼状态。看样子还是得去找店长大人啊。

　　老胡：现在做啥都得出好人际关系，人本来就是很复杂的，不可能一心一意的为公司工作，想当年我做质检的时候，都是独来独往·····

　　我：哦！（聊不下去了）

　　老胡还在说，我就一直懵逼脸听着，听着，听着······（此处省略半小时）。

　　四、不懂再去找老王

　　虽然跟老王的见面很多，但正是谈话却只有一次，还是两个月之前。由于是向不熟领导请教问题，自己有些紧张，做了一些准备。第一是梳理自己想要问的问题，还有问题的出场顺序，思路要清晰；第二是熟悉并且能完整表述本烧饼店的情况；第三是礼貌用语；第四是找个合适的机会，不用太刻意去找机会跟他谈话，随意一点，这样自己和老总都会很轻松哒。

　　刚好周六那天有单子要给老王签字，顺便问了一句：“王总，有件事儿我一直想不明白，想跟你请教一下，能耽搁你几分钟？”说完他便饶有兴致的往椅背上一靠，微微一笑，示意我发问。整个聊天时间不超过五分钟，自己沟通能力有问题，再加上不喜欢跨级请教问题，所以······他说我们烧饼店不比开元等等大品牌，盈利方式也会有局限，他们可以靠房地产管理公司盈利作为自己的最终目的。但是我们就只有表面上的两层，一是无形的对客服务，二是有形的餐饮客房等产品。谈的很浅，估计往深了说他也会绕迷糊（此处应有偷笑脸）。从此次谈话我基本确定了本烧饼店的盈利方式的框架，那么出售产品的盈利模式到底是什么呢？

　　五、盈利模式梳理

　　烧饼店的盈利方式分为两种，一种是无形的产品—服务，另一种是有形的产品—大烧饼、客房，用这两种产品来跟客人的钱进行交换。要形成盈利模式还需要一些血和肉，就拿本烧饼店来打比方，如下：

　　1、确定消费群体：烧饼是卖给谁的，是街边的带孙子的奶奶还是路过的小情侣。

　　2、确定消费水平：如果是小情侣，他们约会会吃几块钱的烧饼，十块一个？二十一个？

　　3、烧饼对于客户意味着什么：自己的一餐饭和朋友聚餐。

　　4、用什么来吸引吃烧饼的群众：南街有家卖烧饼店的，帅哥卖烧饼送妹纸微信号、美女卖烧饼送小鲜肉微信号，还包有效。以至于他们店里总是各种单身男女，都快赶上中介了？那么我们呢，我们为客人布置了良好的用餐环境，吃烧饼吃的舒心、吃的开心。反正目的就一个，和南街那家不一样。╭(╯^╰)╮

　　5、如何让烧饼店远近闻名：公交站台贴着得都是烧饼铺的名字，小镇不大，至少也能让很多人知道啦。还有一些业务员常年在外奔波。

　　6、烧饼店如何生存：靠服务、烧饼吗？不，这得靠客人，那么我们要怎样才能让客户来我们这里吃烧饼，而且还心甘情愿呢？在员工离职时我们会用到感情留人、事业留人、职位留人、待遇留人，这些方式用得恰当都可以起到很好的作用，那么对于烧饼店，客人要怎样才能被留下来呢？这里我们的服务人员都要有维护客户的意识，销售人员要让自己烧饼店的活动资料第一时间到达客户手里？但是这一切的大前提就是你家的烧饼和服务啥都都做得很好，不然一切都白搭。

　　7、在前几点确认之后，财务和人事的作用也不可小觑。财务负责采购等，后者负责人员配备。采购的目的在于节约成本，人事的目的是合理的用工、不浪费劳动力。那么有了这些还缺什么呢，缺的就是老王这个总指挥。

　　8、有了以上的条件，循环循环循环再循环，就构成了一个固定的模式，这个模式我们管他叫盈利模式。

　　也不知道自己分析得对还是不对，不对的话请拿砖砸，我先去吃俩烧饼压压惊。